Μούστος.
Μούστος.
Η ετυμολογία της λέξης μούστος έχει ως εξής: μούστος < μεσαιωνική ελληνική μοῦστος < λατινική vinum mustum, νέο κρασί.
Μούστος είναι ο χυμός που βγαίνει απο τα πατημένα σταφύλια.
Ο μούστος ή γλεύκος είναι ο χυμός που παράγεται από το πάτημα του σταφυλιού. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του κρασιού ή οίνου μετά από αλκοολική ζύμωση, καθώς και παραδοσιακών προϊόντων όπως το πετιμέζι, τη μουσταλευριά, τα μουστοκούλουρα, την πετιμεζόπητα. Ο μούστος δημιουργείται με σύνθλιψη μεγάλων ποσοτήτων στα πιεστήρια των οινοπαραγωγών ή και σε μικρές ποσότητες στα πατητήρια των σπιτιών για οικιακή χρήση.
Όσον αφορά στα μουστοκούλουρα, παράγονται με βασικό υλικό μούστο από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου, ή με πετιμέζι ολόκληρο τον χρόνο. Είναι σκούρα, τραγανά και αρωματικά. Μπορεί να είναι είτε μικρά και σκληρά, ή μεγάλα και εύθραυστα.
Συνταγή για μουστοκούλουρα: http://www.mini-sweets.blogspot.gr/2016/04/blog-post.html
Πηγή: https://el.wikipedia.org, https://el.wiktionary.org